關於好評不斷的花生糖，是我婆婆做的。
自從她跟一個老師學了做法之後，已經在家煮過2-3次，楊梅的朋友圈一吃就要再教一次、到嘉義參加姊姊的畫展，也示範了一次。連我女兒都把作法背起來，要求婆婆來花蓮一定要教我！
趁著這次來花蓮，8/8颱風天，我們在家裡，用花蓮在地雜貨店的台農9號花生、主婦聯盟買的麥芽糖、二砂糖、調和油，做出來絕對無任何其他添加物，令人安心的花生糖！
作法
<緊急更正>花生應該是1斤半 --> 900克！
一開始的圖片誤植為750克，讓真的試做的朋友失敗了，對不起！！
器具：烤盤、飯匙、烘培紙、飯碗、冷水、漏勺或烘培用濾網、刀子
1. 烤盤上鋪一張烘培紙，上面灑白芝麻，準備
2. 水、糖、麥芽糖、油先放到鍋子裡，開中火煮
3. 洗花生，瀝乾、待滾放入。
4. 準備一個小碗，放冰水，在旁邊待命。
5. 慢慢翻攪，中火煮13分鐘之後，可以把火轉小一點，用筷子夾出一小顆花生丟進冰水碗裡3-5秒後放旁邊，冷卻後試味道：第一看有沒有酥了（若還軟，繼續煮）。第二吃吃看有沒有花生香味。反覆試幾次。（這是重點！！）總共大約煮18-19分鐘。
5. 慢慢翻攪，中火煮13分鐘之後，可以把火轉小一點，用筷子夾出一小顆花生丟進冰水碗裡3-5秒後放旁邊，冷卻後試味道：第一看有沒有酥了（若還軟，繼續煮）。第二吃吃看有沒有花生香味。反覆試幾次。（這是重點！！）總共大約煮18-19分鐘。
6. 用漏勺把花生撈起來、瀝掉油放到烤盤上，用飯匙壓平壓緊，厚度看個人喜好，通常是2-3粒花生。會發現到，全部麥芽糖花生都撈起來之後，鍋裡還有一碗油！
7. 鋪上烘培紙，翻面倒出來，放在料理台上，繼續壓平壓緊（若烤盤太小、發現太厚，趁機再壓扁一點）、撒芝麻。
8. 大約1-2分鐘後，可以開始用乾燥的刀子切塊。（太晚切，花生糖太硬了切就會碎光光）
9. 可以再用廚房紙巾壓一壓吸油，待更涼之後，吃起來就會酥酥脆脆不黏牙！
專業的價值
步驟4真的是過來人的經驗。我也在旁邊，邊做邊試吃，除了可以感覺到花生有沒有硬一點，有沒有一點香味之外，我實在不知道煮17/18/19分鐘的差別在哪。
我婆婆說，煮太久會焦，煮不夠會酥不會香。
我從以前就喜歡吃花生糖，之前常吃的是龍潭名產花生麥芽軟糖，多少有些黏牙。我婆婆做的花生糖，屬於硬糖。不黏牙，又酥又香。
本來我的想法是，要邊煮邊攪還要秤重，就最適合小美上場啦～
後來我婆婆邊做，我就在旁邊拍照、上網查資料，才發現：原來要煮到150度以上，花生糖才會酥脆不黏牙，小美完全派不上用場。
還好我婆婆堅持要先用她自己熟悉的方法，在花蓮第一次煮花生糖才大大成功！果然，人不能隨便運用自己的小聰明找懶惰的做法啊～
[延伸閱讀]
蔡季芳老師：15分鐘完成香酥花生糖 作法有點像，但又不太一樣。
